Outa [n.fem] : maison, chalet de montagne ou pièce principale.
Au cœur de La Clusaz se trouve un restaurant, mais pas n’importe quel restaurant, plus qu’un simple lieu de restauration, un lieu de vie. L’Outa, c’est une institution, une histoire de famille, un lieu où se mêlent souvenirs d’enfance, amour du terroir et passion pour l’art de recevoir. On a rencontré Romain et Marine, les nouveaux propriétaires de ce lieu emblématique, qui ont su insuffler une nouvelle vie à ce restaurant tout en respectant son âme.
D’un côté on a Romain, 31 ans, enfant de La Clusaz. Il a grandi ici entre les pistes de ski l’hiver et les randonnées en montagne l’été. « J’ai grandi à La Clusaz, j’étais à l’école ici, au Club des Sports avec les copains, c’est tout de suite des bons souvenirs de mon enfance au village qui me viennent à l’esprit » raconte-t-il avec nostalgie.
Après des études et des expériences professionnelles un peu partout, Romain a décidé de revenir à ses racines et de se lancer dans un projet entrepreneurial ambitieux : reprendre le restaurant l’Outa et en faire un lieu de vie pour les locaux, les habitués et les vacanciers.
De l’autre, Marine, originaire de la région parisienne. Après une enfance passée entre Paris et Genève, elle a découvert La Clusaz grâce à Romain. « Ça a été un réel coup de cœur, même si la première fois où je suis venue il devait faire -10°, neige et brouillard » se rappelle-t-elle en rigolant.
La passage de la vie urbaine à la vie en montagne, dans un petit village n’a pas toujours été facile, mais Marine a su s’adapter et apprécier la vie à La Clusaz. « Franchement la vie de village c’est agréable, c’est petit, tout le monde se connait, on tisse des liens rapidement ! » confie-t-elle.
L’Outa, une vraie institution dans le cœur des Cluses
L’Outa, c’est une histoire qui commence en 1969, lorsque les grands-parents de Romain ont ouvert le restaurant. Depuis, il a été tenu par plusieurs familles, devenant ce lieu de vie incontournable à La Clusaz où l’on se retrouve pour le café du matin ou l’apéro du soir. « On ne crée par une institution, elle le devient par les personnes qui font vivre l’établissement », explique Romain. Il y a des visages familiers qui sont là depuis plus de 26 ans comme Bruno, fidèle au poste et que la clientèle prend plaisir à retrouver chaque année. L’Outa est un lieu où se mêlent clients locaux et touristes de passage, tous attachés à ce restaurant et son ambiance chaleureuse.
Adieu Paris, bonjour La Clusaz
Reprendre l’Outa c’est avant tout un projet entrepreneurial pour Romain et Marine. « La restauration englobe tous les volets de l’entreprenariat », explique Romain. « On passe du tout au tout en une seule journée, on gère plusieurs choses en même temps avec des hauts et des bas ». Pour eux c’est une question de passion, de prendre du plaisir surtout et l’art de recevoir. « Il y a ce côté convivial, chaleureux, ce côté chaud qu’on ne retrouvait pas dans nos jobs à Paris » ajoute Marine. Ce côté convivial et cette âme d’aubergiste, Romain le cultivé déjà à Paris dans leur appartement. « On arrivait à faire des grandes tablées de 20 à 25 personnes, faire des croziflettes et boire un peu de blanc tout l’après-midi » se souvient Romain.
Ce projet, ils l’ont pensé à deux, alors on pourrait croire que bosser en famille n’est pas la meilleure des idées, mais Romain et Marine ne le voient pas comme ça. « On est content de se voir quotidiennement, chacun à ses tâches spécifiques et on ne se marche pas dessus, c’est fluide et ça se passe super bien » confie Marine. C’est important pour eux de respecter un équilibre professionnel et personnel, et leur mot d’ordre : la passion.
L’Outa aujourd’hui, et demain ?
Son passé de moniteur de ski, Romain s’en est inspiré pour créer un moment de vie un peu unique, l’appuie languette. « En ski, c’est important d’appuyer sur la languette, du coup c’est le nom qu’on a donné à notre bar extérieur. Cet hiver on l’a fait pendant le Carnaval ou le Retour des Champions mais on voudrait en faire un moment régulier » explique Romain.
Pour l’avenir, Romain et Marine souhaitent continuer à faire de l’Outa une institution qui perdure dans le temps à La Clusaz, de créer ce lieu de vie qui rassemble et qui est intergénérationnel. Changement de carte quand les saisons changent, création d’événements, quelques petites surprises par-ci par-là pour continuer à faire vivre ce lieu rempli d’histoire et pourquoi pas reproduire ce format ailleurs tout en gardant l’ADN de l’Outa. « Ça va continuer de monter en qualité, répondre toujours à la demande de nos clients, apporter notre petite touche personnelle » explique Romain.
L’Outa aujourd’hui c’est la renaissance d’une histoire familiale, c’est ce côté moderne mêlé à la tradition et à l’authenticité d’un chalet de montagne. C’est aussi une histoire de passion, de terroir et de convivialité, portée par Romain et Marine qui ont su redonner vie à une institution. Et comme ils le disent si bien, « il faut être passionné, motivé. Pour le coup, c’est ça la clé ».
