Depuis 4 ans maintenant, Clémentine Jullien a rejoint la team des chaves en s’installant à La Clusaz. Pour une sportive comme elle, avoir un restaurant de sushis à la montagne était un excellent nouveau challenge !
C’est grâce à sa détermination et à l’aide des créateurs de Sushi Fumi qui l’ont formé, qu’elle a tout appris. Pendant le Covid, alors qu’un nouveau Sushi Fumi ouvrait à Thônes, elle a « repris le bébé » de La Clusaz. Un bébé qui grandit et qui déménage cet hiver, place des Mouflets !
Amatrice de défis et amoureuse du coin, nous lui avons donné carte blanche avec comme seule consigne :
si La Clusaz était un sushi
ça ressemblerait à quoi ?
Entre culture japonaise et traditions locales, on vous dévoile le résultat ici… et qui sait ? Peut-être que vous pourrez le goûter prochainement par chez nous ?
LE MAKI OU CALIFORNIA ROLLS « CHAVE » POUR 4 PERSONNES
Ingrédients pour la garniture :
- Un reblochon fermier de La Clusaz (ça sera meilleur)
- De la salade verte
- Un peu de poivre
- Du lard fumé de La Clusaz (évidemment)
Ustensiles :
- Une natte
- Un cuiseur à riz ou une casserole
- Une poêle
- Une passoire
- Un couteau bien affûté
- Un grand saladier
Ingrédients de base :
- 300g de riz rond à sushi
- 1/2 cuillère à café de sel
- 30cl d’eau
- Des feuilles de Nori
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- Du sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
ÉTAPE 1 : Préparer son riz à sushi
Laver son riz :
Le mettre dans un grand saladier, le recouvrir d’eau, mélanger. Puis le mettre dans une passoire pour enlever l’eau laiteuse. À répéter 3 fois !
Cuire son riz :
Mettre l’eau et le riz dans une casserole ou dans un cuiseur.
Ajouter un couvercle et faites-y chauffer sur feu moyen jusqu’à l’ébullition.
Après l’ébullition, comptez 5 min de cuisson, et poursuivez la cuisson pendant 10min sur feu très doux.
Puis ôtez du feu, laissez reposer 10min avec le couvercle, et déposez le riz dans un grand saladier.
Vinaigrer son riz :
Faites chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel.
Cuisez sans bouillir, jusqu’à dissolution complète du sucre, et laissez refroidir.
Mélanger le tout :
Dès que le riz et le vinaigre sont froids, mélangez-les dans le grand saladier sans écraser les grains puis les laisser à température ambiante.
Étape 2 : La mise en place des garnitures :
Couper le reblochon en lamelles : environ 15cm de longueur & 1cm de largeur
Préparez des petits bouts de salades à la main.
Faites dorer votre lard à la poêle.
Étape 3 : Place à la réalisation :
LA RÉALISATION DU MAKI :
Mettre la feuille de nori sur la natte. Faites le tapis de riz d’environ 15 cm de longueur et d’une épaisseur de 0.5 cm.
Laissez 5cm de feuille de nori libre pour enrouler votre feuille et la coller en l’humidifiant à la fin.
Disposez la salade sur la longueur au milieu de votre tapis, puis la lamelle de reblochon. Parsemez de poivre et ensuite déposez le lard.
Roulez votre maki et découpez-le, en 6 pièces.
LA RÉALISATION DU CALIFORNIA ROLLS :
Faites le tapis de riz directement sur la natte. Et mettez la feuille de nori par-dessus dans la longueur du tapis. Laisser 1cm de riz en haut et en bas pour faciliter le roulé.
Disposez la salade sur la longueur au milieu de votre tapis, puis la lamelle de reblochon, parsemez de poivre et ensuite déposez le lard.
Enroulez votre natte et ajouter du sésame autour du rouleau. Et voilà, il n’y a plus qu’à découper.
Un sushi local, avec l’âme et la gourmandise de chez nous.
